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盐鳕鱼具有很强的抗腐败能力。来自北大西洋寒冷水域的鳕鱼是几个世纪以来欧洲的主要食物之一。在纽芬兰或挪威的海岸上腌制和晒干，盐鳕鱼在整个欧洲进行贸易，用于贸易商品，包括用于明年渔业的盐。虽然鳕鱼现在的数量比以前少了很多，但盐鳕鱼在世界许多地方仍然是一种受欢迎的食物。重度腌制的鱼不易腐败变质，但在烹调前仍需要适度的检查。
第1步
检查盐鳕鱼是否有接触水分的迹象。如果储存得当，盐鳕鱼可以保存多年，但水分会使它容易变质和发酵。肉上任何柔软或有斑点的区域，或任何变色，通常表示受潮损坏。
第2步
检查鳕鱼的颜色。适当腌制的鳕鱼应保持白色或象牙色，即使在长期储存后也是如此。如果鳕鱼呈现黄色或红色，则表明它已被氧化或受到微生物的影响。应丢弃变色的盐鳕鱼。
步骤 3
闻鳕鱼。适当腌制的盐鳕鱼会有强烈的鱼腥味和卤水味，但气味并不难闻。任何发霉、发酵或醋味都表明鱼变质了，应该丢弃鱼。
第四步
将鳕鱼浸泡在冷水中过夜，开始重新水化。沥干水，再次检查是否有变软或变色的斑点以及难闻的气味。如果在晒干或浸泡过的鱼上没有发现腐败迹象，则应该可以安全使用。
提示
尽可能买大块的盐鳕鱼，而不是小块的。较大的块与氧气的接触较少，咸鱼的氧化会降低风味。
在寻找盐鳕鱼食谱时，不要局限于新英格兰。意大利、西班牙、法国、葡萄牙和加勒比地区各有各式各样的咸鳕鱼菜肴。